Spaghetti mit grünem Spargel

Name: Spaghetti mit grünem Spargel
Prep time: 25 min
Cook time: 27 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 200 ml Gemüsebrühe; 200 g Mascarpone; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 1 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 2 TL Salz, für das Kochwasser; 400 g Spaghetti; 1 kg Spargel, grün; 2 Stk Zwiebeln

Spaghetti mit grünem Spargel schmiegen sich in einer cremigen Sauce an den Tellerrand und verheißen viel Genuss. Ein tolles Frühlings-Rezept!

Bewertung: Ø 4,7 (250 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Spargel, grün
2	Stk	Zwiebeln
2	TL	Salz, für das Kochwasser
400	g	Spaghetti
2	EL	Butter
200	ml	Gemüsebrühe
200	g	Mascarpone
1	TL	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
100	g	Parmesan, frisch gerieben

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb

Zeit

52 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Spargel waschen, das untere Drittel gegebenenfalls schälen, holzige Enden abschneiden und die Spargelstangen anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Temperatur für 3-4 Minuten dünsten.
Danach die Spargelstücke zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen, die Mascarpone einrühren und alles etwa 10 Minuten leicht ziehen lassen.
Währenddessen reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Salz sowie die Spaghetti dazugeben und die Nudeln etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanleitung) bissfest garen.
Anschließend die Sahnesauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Zum Schluss die Spaghetti mit der Sauce mischen, die Spaghetti mit grünem Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Grüner Spargel ist das ganze Jahr über erhältlich. Er hat einen feinen Geschmack und muss kaum geschält werden. Es reicht meist aus, eventuelle Verfärbungen am unteren Drittel abzuschälen und die holzigen Enden um etwa 1 cm zu kürzen.

Beim Einkauf darauf achten, dass die Schnittstellen am Ende feucht sind. Die Stangen sollen fest und prall sein und auf Druck nicht nachgeben. Reibt man die Stangen aneinander, quietschen sie - weil sie frisch sind! Biegt sich der Spargel, liegen lassen.

Mascarpone ist der Inbegriff einer sahnigen Sünde mit einem Fettgehalt von 80%. Seine einzigartige Cremigkeit und sein leicht säuerlicher Geschmack wird als Grundlage für Saucen geschätzt und sollte nur im Notfall durch Doppelrahmfrischkäse, Crème fraîche oder Schmand ersetzt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

709

Fett

29,35 g

Eiweiß

27,85 g

Kohlenhydrate

81,67 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Ein trockener Weißwein wie Riesling, Silvaner oder Grauburgunder harmoniert sehr gut, weil seine Säure die Mascarpone ausgleicht und den Spargel betont; alternativ passt auch ein frisches Pils oder Helles Bier, das mit seiner leichten Bitterkeit für Kontrast sorgt; alkoholfrei funktionieren Mineralwasser mit Kohlensäure, eine ungesüßte Zitronenlimonade oder eine Apfelschorle sehr gut, da sie den Gaumen zwischen den cremigen Bissen reinigen und das Gericht angenehm leicht wirken lassen.