Spaghetti mit Rahm-Pfifferlingen

Name: Spaghetti mit Rahm-Pfifferlingen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 TL Salz, für das Kochwasser; 500 g Spaghetti; 100 ml Gemüsefond; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 500 g Pfifferlinge, klein, trocken; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 ml Schlagsahne; 1 EL Speisestärke; 2 EL Wasser, für die Speisestärke; 100 ml Weißwein, trocken; 1 Spr Zitronensaft

Nutzt die Saison, esst Pfifferlinge! So könnte die Devise lauten und unser Rezept schlägt dafür diese deliziösen Spaghetti mit Rahm-Pfifferlingen vor.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Pasta

500	g	Spaghetti
1	TL	Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Pfifferlinge

2	Stk	Schalotten
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie, glatt
2	EL	Olivenöl
500	g	Pfifferlinge, klein, trocken
100	ml	Weißwein, trocken
100	ml	Gemüsefond
200	ml	Schlagsahne
1	Spr	Zitronensaft
1	EL	Speisestärke
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2	EL	Wasser, für die Speisestärke

Kategorien

Pfifferlinge Rezepte Nudel Rezepte Pasta Rezepte Vegetarische Rezepte Sommer Rezepte Herbst Rezepte Pilze Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Pfifferlinge mit einem Pinsel und Küchenpapier putzen, von Tannennadeln und Erde befreien, aber nicht waschen! Die Stiele etwas kürzen und größere Pilze in Stücke schneiden.
Die Petersilie aber waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Dann die Schalotten und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und in etwa 8-10 Minuten bissfest garen.
Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin etwa 3-4 Minuten scharf anbraten. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel hinzufügen und alles weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Den Weißwein angießen und einkochen lassen. Dann den Gemüsefond und die Sahne angießen und 1 Minute aufkochen lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und unter Rühren nochmals 1 Minute aufkochen. Zuletzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spaghetti mit einer großen Gabel zu Nudelnestern einrollen und auf vorgewärmte Teller setzen.
Die Pilze darüber verteilen und die Spaghetti mit Rahm-Pfifferlingen sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Es macht Sinn, jeden einzelnen Pfifferling zu putzen, anstatt alle zu waschen. Nur so ist garantiert, das die Pilze knackig und köstlich bleiben und nicht schwammig werden.