Spargel-Bärlauchsuppe

Zubereitung

1. Zunächst den weißen Spargel schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Spargelschalen und -Abschnitte in einen Topf geben und die Spargelstangen waschen.
2. Als nächstes die Brühe zu den Spargelresten in den Topf geben, 1 Minute aufkochen und danach bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten ziehen lassen. Den Spargelsud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und die Spargelreste dabei gut ausdrücken.
3. Währenddessen die Spargelstangen schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargelsud erhitzen und die Spargelscheiben darin bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Den Sud erneut durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und die Spargelscheiben zur Seite stellen.
4. Nun die Sahne zur Spargelbrühe gießen und 3 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Butterstückchen hineingeben und mit einem Schneidstab untermixen. Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
5. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Dann zur Suppe geben und mit dem Schneidstab untermixen.
6. Die Spargelscheiben in der Spargel-Bärlauchsuppe etwa 3 Minuten heiß werden lassen, in vorgewärmte Teller füllen und servieren.