Spargel-Nudelsalat

Das Rezept für den Spargel-Nudelsalat ist nicht nur als Beilage gut. Es eignet sich auch super zum Mitnehmen in die Arbeit.

Spargel-Nudelsalat

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Zutaten für 1 Portionen

0.5 Stk Zwiebel, rot
70 g Nudeln, nach Wahl
50 g Erbsen
5 Stk Kirschtomaten
100 g Spargel, grün
1 EL Olivenöl

Zutaten für das Dressing

1 TL Öl
1 TL Zitronensaft
1 TL Essig, z.B.: Kräuteressig
1 TL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Spargel-Nudelsalat die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, dann in ein Sieb abschütten.
  2. Währenddessen die Erbsen für 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann ebenso in ein Sieb abschütten.
  3. Sodann die Tomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden.
  4. Jetzt den Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und gegebenenfalls holzige Enden abschneiden.
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin für 5 Minuten braten.
  6. Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Essig sowie Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Am Ende die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit dem Dressing vermischen und servieren.

Tipps zum Rezept

Mit Petersilienblättern garnieren.

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