Spargel-Radieschensalat

Dieser einfache Spargel-Radieschensalat ist mild und herzhaft zugleich. Das Rezept passt perfekt in die Frühlings-Küche.


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Zutaten für 2 Portionen

500 g Spargel, weiß
12 Stk Radieschen
1 Stk Schalotte
2 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz

Zutaten für das Dressing

1 Prise Salz
2 EL Balsamico-Essig, weiß
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin etwa 15-20 Minuten garen.
  3. Anschließend den gekochten Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen, etwas abkühlen lassen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
  4. Als Nächstes die Radieschen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann Radieschen und Schalottenwürfel unter den Spargel heben.
  5. Nun aus Balsamicoessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein Dressing rühren, über den Spargel gießen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.
  6. Zuletzt die Schnittlauchröllchen über den Spargel-Radieschensalat streuen und servieren.

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