Spargelsuppe mit Pilzen und Kartoffeln

In der Spargelzeit lassen sich viele kreative Rezepte aus Spargel herstellen. Bei diesem entsteht eine leckere Spargelsuppe mit Pilzen und Kartoffeln.

Spargelsuppe mit Pilzen und Kartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Spargel, weiß
500 g Spargel, grün
1 TL Salz
1 Prise Zucker
500 g Kartoffeln
300 g Champignons
1 EL Butter
1 Stk Zwiebel
100 g Schlagsahne
1 TL Pfeffer
2 EL Speisestärke
4 zw Basilikum
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den weißen Spargel schälen und den grünen Spargel waschen. Die Enden abschneiden und den Rest in kleine Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -enden in ca. 600 ml Salzwasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Schalen im Anschluss heraussieben und den Spargel darin für ca. 15 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und den Sud zur Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in etwas Salzwasser für ca. 15 Minuten köcheln und dann abgießen.
  3. Nun die Pilze säubern und vierteln und die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Pilze hinzugeben und für weitere 5 Minuten anbraten.
  4. Jetzt die Sahne und die Speisestärke gleichmäßig vermengen, zum Spargelfond geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln, die Spargelstücke und die Pilze hineingeben und die Spargelsuppe mit Pilzen und Kartoffeln mit Basilikum garniert servieren.

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