Spekulatius-Cookies
Zutaten für 16 Portionen
| 80 | g | Spekulatiuscreme, für die Füllung |
|---|
Zutaten für den Cookie-Teig
| 10 | Stk | Spekulatius |
|---|---|---|
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 8 | g | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zimt, gemahlen |
| 60 | g | Spekulatiuscreme |
| 100 | g | Butter, weich |
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 1 | TL | Vanillezucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst mit einem Kugelausstecher oder mit einem Teelöffel von der Spekulatiuscreme 15 Portionen abstechen, diese in eine gefrierfeste Form oder in eine Eiswürfelform geben und 1 Stunde im Eisfach gefrieren lassen.
- Inzwischen den Spekulatius in einem Standmixer oder mit einem Nudelholz in einer Tüte fein zermahlen.
- Danach den zerkleinerten Spekulatius mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Salz sowie dem Zimt in einer Schüssel vermengen.
- Anschließend die Spekulatiuscreme für den Cookie-Teig sowie die Butter, den Zucker, das Ei sowie Vanillezucker in einer weiteren Schüssel mit einem Handrührgerät für ein paar Minuten vermengen.
- Im nächsten Schritt Spekulatius-Mehl-Mischung dazugeben und die Zutaten zu einem Teig verrühren.
- Kurz vor Ende der Gefrierzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech setzen.
- Daraufhin aus dem Teig 15 gleich große Kugeln formen, diese mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen und jeweils mit sauberen Fingern oder mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in die Mitte drücken.
- Dann jeweils eine der gefrorenen Spekulatiuscremekugeln in die Teigmitte setzen, die Spekulatius-Cookies je nach gewünschter Bräune 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Zuletzt aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Teig nicht unnötig lange rühren: Sobald die Mehl-Spekulatius-Mischung eingearbeitet ist und ein homogener Teig entstanden ist, sollte man aufhören zu rühren.
Die Cookies brauchen etwa 10–15 Minuten. Sie dürfen beim Herausnehmen in der Mitte noch etwas weich wirken – beim Abkühlen werden sie fester.
Die Spekulatiuskekse in einen stabilen Gefrierbeutel geben, möglichst flach verteilen und den Beutel verschließen. Dann mit dem Nudelholz mehrmals kräftig darüberrollen, bis feine Brösel entstehen; zwischendurch den Beutel etwas durchschütteln, damit auch größere Stücke zerbröseln. Für besonders feine Brösel die Kekse in einem Multizerkleinerer oder Mixer kurz pulsierend zerkleinern. Nicht dauerhaft laufen lassen, damit die Kekse nicht durch die entstehende Wärme zu einer klebrigen Masse werden.
Wenn der Teig durch die Butter oder Spekulatiuscreme sehr weich wird, vor dem Formen nochmals kurz kalt stellen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu kann besonders gut Kaffee, wie Cappuccino, Milchkaffee oder ein Espresso, aber auch Schwarztee, Chai-Tee oder ein winterlicher Früchtetee mit Zimt und Orange serviert werden; für eine besonders gemütliche Kombination eignen sich außerdem heiße Schokolade mit Zimt, warme Milch mit Honig oder Vanille sowie ein alkoholfreier Apfel-Zimt-Punsch, während ein milder Dessertwein oder ein leicht süßer Weißwein die Gewürzaromen der Spekulatius-Cookies ebenfalls schön ergänzt.
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