Spekulatius-Cookies

Zubereitung

1. Zuerst mit einem Kugelausstecher 15 Kugeln von der Hälfte der Spekulatiuscreme abstechen, diese in eine gefrierfeste Form geben und 1 Stunde im Eisfach erkalten lassen.
2. Inzwischen den Spekulatius fein zermahlen (zum Beispiel mit einem Ausrollholz in einer Tüte).
3. Danach den zerkleinerten Spekulatius mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Salz sowie dem Zimt in einer Schüssel vermengen.
4. Anschließend die restliche Spekulatiuscreme sowie die Butter, den Zucker, das Ei sowie den Vanillepulver in einer weiteren Schüssel mit einem Handrührgerät vermengen.
5. Im nächsten Schritt die Zutaten aus der anderen Schüssel (Spekulatius-Mehl-Mischung) dazugeben und die Zutaten zu einem Teig verrühren.
6. Kurz vor Ende der Gefrierzeit den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech setzen.
7. Daraufhin aus dem Teig 15 gleich große Kugeln formen, diese auf das Backblech setzen und jeweils mit sauberen Fingern eine Mulde in die Mitte drücken.
8. Dann jeweils eine der gefrorenen Spekulatiuscremekugeln in die Teigmitte setzen und die Öffnung danach mit den Händen verschließen.
9. Zuletzt die Spekulatius-Cookies je nach gewünschter Bräune 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, etwas abkühlen lassen und genießen.