Spiegelei mit Spinat

Zubereitung

1. Als ersten Schritt den frischen Spinat gründlich waschen, verlesen, dabei die Blätter von den Stielen zupfen. Dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen.
2. Anschließend in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und ausdrücken.
3. Als Nächstes die Lauchzwiebeln waschen, Wurzelansatz sowie die langen grünen Blätter entfernen, dann in Ringe schneiden, nun den Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Jetzt Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln sowie Knoblauch bei mäßiger Hitze ca. 3 Minuten andünsten, dann den Spinat zufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren mit dünsten. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.
5. Für die Eier in einer am besten beschichteten Pfanne Butter schmelzen, die Eier aufschlagen und langsam, bei leichter Hitze darin fest werden lassen, dann salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen.
6. Zuletzt den Spinat portionsweise auf flache Teller geben und jeweils 1 Spiegelei pro Portion darauf anrichten, dann das Spiegelei mit Spinat sofort heiß servieren.