Spinat-Käse-Omelett

Zubereitung

1. Zunächst die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen und die Blätter gründlich waschen. Anschließend trocken schleudern und hacken.
2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse unterrühren.
4. Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 4-5 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Spinat hinzufügen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
5. Die Eiermasse noch einmal durchschlagen und über die Zutaten in der Pfanne geben. Anschließend 4-5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen.
6. Sobald die Oberfläche leicht fest wird, aber noch feucht ist, eine Hälfte des Omeletts mit den Tomatenstücken sowie Frühlingszwiebelringen bestreuen und über dem Spinat zusammenklappen.
7. Das Spinat-Käse-Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und genießen.