Spinat Risotto
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Baby-Spinat |
|---|---|---|
| 1 | EL | Basilikum |
| 50 | g | Pancetta (ital. Bauchspeck) |
| 1 | Stk | Schalotte, klein |
| 130 | g | Risottoreis |
| 1.5 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 380 | ml | Geflügelbrühe, Instant |
| 30 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als ersten Schritt für das Spinat Risotto den Spinat verlesen. Dafür schlechte Blätter und Stellen entfernen, dann im Küchensieb durchwaschen und in einem Topf mit leise kochendem Salzwasser kurz blanchieren.Danach abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
- Jetzt den Basilikum vorsichtig abspülen, trocken schütteln, dann die Blätter von den festen Stielen zupfen und ebenso fein hacken.
- Den Pancetta klein würfeln, die Schalotten abziehen und fein hacken.
- Als Nächstes Öl in einem Topf erhitzen, den Pancetta mit den Schalotten 2 Minuten anschwitzen, dann den Reis zugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit dem Wein angießen.
- Dann nach und nach (in ca. 20 Minuten) erhitzte Brühe unter öfterem Rühren aufgießen, immer erst erneut zugießen, wenn die vorhandene Flüssigkeit verschwunden ist.
- Danach sollte der Reis noch bissfest und das Risotto cremig sein. Dann den Spinat unterrühren und kurz heiß werden lassen.
- Am Ende das Risotto vom Herd nehmen, Butter und Basilikum unterheben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen.
Nährwert pro Portion
665
35,86 g
15,23 g
62,47 g
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