Spinatrisotto mit Gorgonzola

Am besten schmeckt dieser Spinatrisotto mit Gorgonzola in der Bärlauch-Saison. Nach diesem Rezept harmoniert er perfekt mit dem grünen Gemüse.

Spinatrisotto mit Gorgonzola

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Risotto-Reis, z.B. Vialone Nano
400 g Blattspinat, jung
1 Bund Bärlauch
200 g Gorgonzola, reif, im Stück
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 l Gemüsebrühe
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Zwiebel, groß
100 ml Weißwein, trocken
1 TL Zitronenabrieb
1 Spr Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 TL Salz, für das Kochwasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spinat verlesen, waschen und im kochenden Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Gemüse gut ausdrücken und grob hacken.
  2. Als nächstes die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen und dann auf kleiner Flamme heiß halten.
  3. Anschließend das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin in etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis unterrühren und in etwa 2-3 Minuten ebenfalls glasig werden lassen.
  4. Nun den Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen. Den Zitronenabrieb zum Reis geben und die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben. Vor jeder weiteren Kelle solange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis in etwa 25-35 Minuten außen cremig, innen bissfest gegart ist.
  5. Zuletzt den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, den Spinat, den Bärlauch und die Butter unterziehen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Gorgonzola in Scheiben schneiden, auf den Risotto legen und zugedeckt schmelzen lassen.
  6. Den Spinatrisotto mit Gorgonzola sehr heiß servieren.

Tipps zum Rezept

Ein Risotto wird immer mit einem Holzkochlöffel gerührt. Kenner sind der Meinung, dass sich dafür nur ein Kochlöffel aus Olivenholz eignet, weil er den Risotto besonders cremig rührt.

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