Steak Florentiner Art

Zubereitung

1. Zunächst die Knoblauchzehen schälen, mit einer Gabel etwas andrücken und zusammen mit den Steaks, Pfeffer, 5 Esslöffel Olivenöl und den gewaschenen Kräutern in einen Gefrierbeutel geben, die Luft versuchen herauszudrücken und verschließen. Den Beutel mit den Steaks mindestens 4 Stunden marinieren, besser wären natürlich 12 Stunden.
2. Anschließend die Steaks aus dem Beutel nehmen, Kräuter und Knoblauch zur Seite legen und das Fleisch bei Zimmertemperatur 1 Stunde liegen lassen, damit es Raumtemperatur annimmt.
3. Inzwischen die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl und der Butter langsam bei mittlerer Hitze braun braten, dabei gelegentlich wenden. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp legen.
4. Nun den Backofen auf 110 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Die Steaks in einer Grillpfanne (oder direkt auf dem Grill) von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten und dann, zusammen mit den marinierten Kräutern, dem Knoblauch und Olivenöl in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten garen lassen - bis die gewünschte Fleisch-Kerntemperatur von ca. 56-58 Grad erreicht wird.
6. Die Steaks nach Ende der Garzeit noch 5 Minuten ruhen lassen, salzen und in Tranchen aufschneiden.