Süß-Saure Eier aus der DDR

Zubereitung

1. Für die Sauce zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze in etwa 6 Minuten langsam auslassen.
2. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Mit der heißen Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt, die Zwiebelwürfel, die Wacholderbeeren, das Piment und Salz hinzufügen und alles 1 Minute aufkochen.
3. Die Mehlschwitze weiterrühren, bis sie sämig eindickt. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Essig und Zucker kräftig abschmecken und die Sauce warm halten.
4. Nun Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Währenddessen ein Ei in eine Tasse aufschlagen und darauf achten, dass das Eigelb nicht zerstört wird.
5. Sobald das Wasser kocht, kräftig umrühren, so dass in der Mitte ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in den Strudel gleiten lassen, etwa 3-4 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausheben.
6. Das Ei auf Küchenpapier abtropfen lassen und die übrigen Eier auf die gleiche Weise zubereiten.
7. Zuletzt die pochierten Eier in die Sauce geben und kurz erwärmen. Die Süß-Sauren Eier aus der DDR auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Kartoffelpüree servieren.