Süßkartoffelsalat mit Joghurt

Zubereitung

1. Für die Marinade das Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie Sonnenblumenkerne in einer Schüssel vermischen.
2. Danach den Backofen schon auf 200 °C Umluft vorheizen.
3. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, dann schälen (nicht unbedingt nötig, da die Schale mitgegessen werden kann), anschließend würfelig (ca. 1,5 cm dick) schneiden, mit der Marinade vermischen und in einer hitzebeständigen Form in der Mitte des Backofens ca. 20 Minuten bissfest garen.
4. Während dieser Zeit den Rucola waschen, verlesen und grob zerzupfen, dabei sehr dicke Stiele aussortieren.
5. Die Lauchzwiebeln von Wurzeln und zu langen Blättern befreien, dann waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden.
6. Im Anschluss für die Creme Joghurt mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft vermischen.
7. Als Letztes die noch leicht warmen (nicht heißen!) Süßkartoffeln mit dem Rucola sowie den Lauchzwiebeln in eine große Schüssel füllen, mit der Joghurtcreme vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.