Tomaten-Auberginen-Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
2. Nachfolgend die Petersilie waschen, trocken schütteln und mit einem Messer in feine Stücke hacken.
3. Anschließend die Tomaten sowie die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Als Nächstes die Butter in einem Topf zerlassen, die Tomaten- als auch die Auberginenscheiben zusammen mit der Petersilie darin für circa 5 Minuten andünsten und danach das Ganze zugedeckt auf niedriger Stufe für weitere 10 Minuten ziehen lassen.
5. Nun die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
6. Dann die Kartoffelscheiben zusammen mit dem Emmentaler als auch der sauren Sahne in den Topf zu dem Gemüse geben, kurz aufkochen lassen und für 5 Minuten köcheln lassen.
7. Im nächsten Schritt den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
8. Nun die Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben, mit dem Parmesankäse als auch dem Schnittlauch bestreuen und zuletzt das Tomaten-Auberginen-Gemüse für circa 20 Minuten im Backofen überbacken.