Tomaten-Kokossuppe

Mit Tofu wird diese fruchtige Tomaten-Kokossuppe zubereitet. Das Rezept kann im Wok oder im Kochtopf nachgekocht werden.

Tomaten-Kokossuppe

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40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Frühlingszwiebeln
350 ml Kokosmilch, ungesüßt
2 Stk Möhren
2 EL Olivenöl
0.5 TL Sambal Olek
2 EL Sojacauce, dunkel
250 g Tofu
500 g Tomatenstücke (TetraPack)
3 TL Zitronensaft
1 Stk Zwiebel, gehackt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. 1 EL Sojasauce mit dem Zitronensaft mischen und den in 1 cm große Würfel geschnittenen Tofu damit marinieren (30 Minuten).
  2. Möhren schaben und in Stifte schneiden. Die geputzten hellgrünen und weißen Teile der Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden (abschrägen) und die grünen Teile in dünne Scheiben schneiden.
  3. Öl im Wok heiß werden lassen, dann die Zwiebelstücke darin glasig braten. Tofu dazugeben, Marinade mit Sambal Olek mischen und dazurühren. Möhren und Frühlingszwiebelnstücke beigeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Dann mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Jetzt Kokosmilch und Tomaten einrühren und das Ganze 15 Minuten lang kochen lassen (kleine Hitze, Deckel auflegen). Salzen und pfeffern und mit restl. Sojasauce würzen.
  4. Vor dem Servieren mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

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