Tomaten-Kokossuppe

Fruchtige Tomaten, Kokosmilch, Gemüse und Tofu machen diese Tomaten-Kokossuppe so besonders. Ein einfaches und schmackhaftes Rezept.

Tomaten-Kokossuppe

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Tofu
1 EL Sojacauce, dunkel
1 Stk Zwiebel
2 Stk Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
0.5 TL Sambal Olek
500 g Tomatenstücke (TetraPack)
350 ml Kokosmilch, ungesüßt
200 ml Wasser

Zutaten für die Marinade

3 TL Zitronensaft
1 EL Sojasauce, dunkel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade die Sojasauce mit dem Zitronensaft mischen und den Tofu damit für 30 Minuten marinieren.
  2. Die Möhren schaben und in Stücke schneiden. Die geputzten hellgrünen und weißen Teile der Frühlingszwiebel in 2 cm lange, abgeschrägte Stücke schneiden und die grünen Teile in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Olivenöl im Wok erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig braten. Dann den marinierten Tofu dazugeben, die Marinade mit Sambal Olek mischen und dazurühren. Möhren und Frühlingszwiebelstücke beigeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
  4. Dann das Ganze mit dem Wasser aufgießen, Kokosmilch und Tomaten einrühren und die Tomaten-Kokossuppe 15 Minuten lang bei kleiner Hitze zugedeckt kochen lassen.
  5. Dann die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sojasauce würzen.

Tipps zum Rezept

Die Suppe mit etwas Kokosmilch und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln garniert servieren.

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