Tonno briaco alla marchigiana - Besoffener Thunfisch

Name: Tonno briaco alla marchigiana - Besoffener Thunfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Essig; 200 ml Fischbrühe; 1 Stk Lorbeerblatt; 100 ml Marsala, trocken; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 50 g Schmalz (oder Butter); 4 Stk Thunfischsteaks à 200 g, frisch; 1 l Wasser; 1 Stk Zwiebel; 1 Schuss Olivenöl; 4 Schb Weißbrot, rustikal; 80 g Butter; 1 EL Kapern; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 6 Stk Sardellenfilets; 1 Spr Zitronensaft

Besoffener Thunfisch auf geröstetem Weißbrot mit einer köstlichen Sauce - so überzeugt das Rezept für Tonno briaco alla marchigiana.

Foto Gerstenberg Verlag

Bewertung: Ø 4,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Thunfischsteaks à 200 g, frisch
1	Bund	Petersilie, glatt
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
50	g	Schmalz (oder Butter)
100	ml	Marsala, trocken
200	ml	Fischbrühe
1	l	Wasser
1	Schuss	Essig

Zutaten für das geröstete Weißbrot

4	Schb	Weißbrot, rustikal
1	Schuss	Olivenöl

Zutaten für die Sauce

80	g	Butter
6	Stk	Sardellenfilets
1	EL	Kapern
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Thunfisch Rezepte Fischrezepte italienische Rezepte Schmor Rezepte Gesunde Rezepte

Zeit

80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Thunfisch, ganz nach Tradition, für ein paar Minuten in Essigwasser kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Petersilie als Bund waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Nun das Schmalz in einer Pfanne oder Bräter erhitzen, Thunfischsteaks, Petersilie, Lorbeerblatt, Zwiebelstücke sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und den Fisch von beiden Seiten leicht anschmoren.
Anschließend das Ganze mit Marsala und Fischbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten, dabei sollten die Brotscheiben in etwa die Größe der Thunfischsteaks haben.
Danach den besoffenen Fisch aus dem Sud heben, auf die Brotscheiben legen und warm halten.
Die Sardellen in kleine Stücke schneiden, nun den Sud durch ein Sieb passieren, in eine Casserole füllen, zum Kochen bringen, Butter, Sardellen und Kapern hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.