Quinoa-Thunfischsalat

Zubereitung

Zubereitung Pesto:

1. Zuerst die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 4-5 Minuten anrösten und dann abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Parmesan fein reiben. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Beides anschließend mit den Cashewkernen und der Petersilie in einen Rührbecher geben.
3. Dann das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Ahornsirup, den Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

Zubereitung Quinoa:

1. Die Quinoa in ein Sieb geben, unter fließend heißem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2. Danach mit der angegebenen Wassermenge in einen passenden Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen. Nun die Hitze reduzieren und die Quinoa weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Zuletzt den Topf vom Herd ziehen, die Quinoa mit Salz würzen und zugedeckt abkühlen lassen. Währenddessen 1-2 Mal umrühren.

Zubereitung Quinoa-Thunfischsalat:

1. Die Tomaten waschen, halbieren, mit dem Balsamico sowie dem Öl in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Im Anschluss daran die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
3. Als Nächstes den Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zuletzt den Thunfisch grob zerpflücken.
4. Jetzt die Quinoa mit den Tomaten, den Paprikastreifen, den Zwiebelscheiben, dem Blattsalat und dem Thunfisch gleichmäßig auf Salatschalen verteilen.
5. Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in dünne Spalten schneiden.
6. Zum Schluss die Avocadospalten sowie das Pesto über dem Quinoa-Thunfischsalat verteilen und sofort servieren.