Überbackene Miesmuscheln

Rezept Zubereitung

1. Für die überbackenen Miesmuscheln zunächst die Muscheln einige Male in stehendem, kaltem Wasser waschen und alle offenen Muschelschalen entsorgen. Sofern erforderlich, die "Bärte" der Muscheln mit einem kleinen, scharfen Messer entfernen.
2. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
3. Danach die Muscheln zugeben, mit andünsten, mit Weißwein aufgießen und die Muscheln zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
4. Die fertig gegarten Muscheln in ein großes Sieb abgießen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Nun alle geschlossenen Muscheln aussortieren und entsorgen.
5. Als Nächstes das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und 24 große Muschelschalenhälften zum Füllen zur Seite stellen.
6. Für die Sauce den Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
7. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Dann mit dem Mehl bestäuben, mit dem Weißwein ablöschen, den Muschelfond dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
8. Danach den Topf vom Herd ziehen, das ausgelöste Muschelfleisch unterheben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
9. Eine ausreichend große Auflaufform oder ein tiefes Blech mit dem groben Meersalz ausstreuen. Die 24 Schalenhälften in das Meersalz setzen und mit der Muschel-Gemüse-Sauce füllen.
10. Nun den Backofengrill vorheizen.
11. In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden, mit der gehackten Petersilie in einer Küchenmaschine fein mahlen, die Brösel über die gefüllten Muschelhälften streuen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
12. Die gefüllten Muscheln unter dem Grill ca. 2 Minuten überbacken und dann auf eine große, mit grobem Meersalz bedeckte Platte setzen.