Überbackene Schnitzelpfanne

Zubereitung

1. Zunächst die Aubergine putzen und in 8 Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier legen. Nun die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Anschließend den Spinat putzen und waschen. Jetzt den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und bis auf eine halbe Zehe alles fein würfeln. Nun 1 EL Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und die Zwiebeln und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten. Nun den Spinat mit 4 EL Wasser zugeben und unter Wenden für ca. 3 Minuten garen lassen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Nun das Fleisch flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit einer halben Knoblauchzehe ausreiben und 3 EL Öl darin erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten scharf anbraten und auf ein Teller legen. Anschließend 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Schnitzel von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel ebenfalls beiseite legen und nochmals 1/2 EL Öl in die Pfanne geben. Den restlichen Knoblauch darin andünsten. Die passierten Tomaten, Brühe und Essig hinzufügen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen den Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Nun die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den geschnitten Basilikum hinzugeben.
4. Als nächstes eine Auflaufform mit fett ausstreichen und die Auberginenscheiben, halbierte Tomaten, Schnitzel und den Spinat abwechselnd hineingeben. Alles mit der Tomatensoße begießen und im vorgeheizten Backofen (175 Grad / Umluft) für ca. 15 Minuten backen. Währenddessen den Parmesan fein reiben und ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit darüber verteilen.