Überbackene Zucchini mit Paprika gefüllt

Überbackene Zucchini mit Paprika gefüllt ist ein tolles, vegetarisches Rezept, das vor allem gerne in der Zucchini-Saison zubereitet wird.

Zucchini mit Paprika gefüllt

Bewertung: Ø 4,3 (58 Stimmen)
60 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Zucchini
1 Stk Paprikaschote, gelb
1 Stk Aubergine
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
0.5 TL Kräutersalz
1 Prise Salz und Pfeffer
3 TL Kräuter der Provence (TK)
2 Stk Tomaten
120 g Gratinkäse
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Dabei einen Rand von 0,5 cm belassen. Die Innenseiten der Zucchini mit Kräutersalz würzen.
  2. 100 Gramm von dem Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden. Ebenso die Aubergine waschen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterziehen.
  4. Die gewaschenen Tomaten in Würfel schneiden und untermischen.
  5. Nun die Zucchinischiffchen in eine gefettete Auflaufform legen und die Füllung darauf verteilen.
  6. Mit Käse bestreuen und im heißen Backofen bei 180 °C Umluft 25 Minuten überbacken.

Tipps zum Rezept

Die überbackenen Zucchini mit Paprika gefüllt mit einer Tomatensauce oder einem frischen Salat servieren.

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