Vegane Gemüsenudeln

Dieses leckere und einfache Nudelrezept kommt mit Zutaten aus, die typischerweise immer zuhause sind. Eine sättigende, vegane und gesunde Mahlzeit.

Vegane Gemüsenudeln

Bewertung: Ø 5,0 (24 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200 g Spagetti aus Hartweizengrieß
3 Stk Möhren, dick
0.5 Stg Porree
1 Stk Zucchini, klein
200 g Knollensellerie
3 Stk Zwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen
1 Tasse Salz, gestrichen
4 EL Öl
1.5 TL Bio-Gemüsebrühe
200 ml Wasser
150 ml Sojadrink
4 EL Zitronensaft
0.5 Bund Petersilie
Portionen
Einkaufsliste

Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Wasser mit etwas Salz zum Kochen aufsetzen. Dann die Möhren schälen, waschen, längs in Scheiben und dann in feine lange Streifen schneiden.
  2. Porree waschen, putzen und auch in feine lange Streifen schneiden. Zucchini und Sellerie waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  3. Anschließend die Spagetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung, meist etwa 8-12 Minuten kochen lassen.
  4. Anschließend das Wasser abgießen und die Spagetti abtropfen lassen.
  5. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin hell anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz weiter anschwitzen, dann mit Wasser ablöschen.
  6. Gemüsebrühe, Sojadrink und Zitronensaft dazugeben und aufkochen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen und fein hacken.
  7. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Min dünsten. 3 Esslöffel Wasser dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weitere drei Minuten dünsten.
  8. Die Nudeln untermischen und die Petersilie in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die veganen Gemüsenudeln und Soße auf Tellern anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Die Nudeln können prima mit einem Parmesanersatz aus gehackten Cashewnüssen, Hefeflocken und etwas Salz bestreut werden.

Ähnliche Rezepte

Perfekter Nudelteig

Perfekter Nudelteig

Perfekter Nudelteig lässt sich mit wenigen Zutaten und diesem Rezept problemlos zuhause herstellen. Danach muss nur noch die Form festgelegt werden.

Grenadiermarsch

Grenadiermarsch

Dieses Rezept für Grenadiermarsch stammt aus Österreich und eignet sich perfekt zur Restverwertung.

Bandnudeln mit Paprika-Sahnesauce

Bandnudeln mit Paprika-Sahnesauce

So einfach gelingen diese Bandnudeln mit Paprika-Sahnesauce, die einen wunderbaren Geschmack haben. Ein Rezept für eine unkomplizierter Zubereitung.

Nudeln mit Apfelmus

Nudeln mit Apfelmus

Diese Mischung aus Nudeln mit Apfelmus schmeckt einfach köstlich. Als Hauptgericht oder für zwischendurch sind sie nach diesem Rezept schnell gemacht.

User Kommentare

Ähnliche Rezepte