Vegane Glasnudeln mit Erdnusssauce

Dieses leckere Gericht lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Zudem ist das Rezept für Glasnudeln mit Erdnusssauce vegan und gesund.

Vegane Glasnudeln mit Erdnusssauce

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Zutaten für 2 Portionen

250 g Glasnudeln
1 l Wasser, für Glasnudeln
1 Prise Salz

Zutaten für die Sauce

175 g Erdnussmus, crunchy
2 Stk Zwiebeln
4 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Birkenkzucker / Xylit
8 EL Tamari, alternativ Sojasauce
2 EL Wasser
2 Spr Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Glasnudeln das Wasser mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Glasnudeln hinzufügen und etwa 3-5 Minuten lang kochen lassen. Dann die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in eine kleine Schale geben.
  2. Für die Soße die Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
  3. Dann Erdnussmus, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Birkenzucker, Wasser, Olivenöl und Tamarisauce in den Mixer geben und alles zu einer glatten cremigen Paste verrühren.
  4. Zum Schluss die Sauce über die Nudeln gießen und die veganen Glasnudeln mit Erdnusssauce servieren.

Tipps zum Rezept

Die Glasnudeln können wunderbar mit Sesam, Kresse oder anderen Sprossen nach Wahl garniert werden.

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