Vegane Linsensuppe mit Apfel

Dieses Linsensuppenrezept ist etwas ganz besonderes. Mit Äpfeln, Kartoffeln und leckeren Gewürzen schmeckt sie auch Nicht-Veganern gut.

Vegane Linsensuppe mit Apfel

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Zutaten für 3 Portionen

2 Stk Äpfel, mittelgroß
1 Stk Zwiebel
1 Stk Ingwer, daumengroß
4 EL Öl
300 g Linsen
800 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe, hefefreies Pulver
200 ml Apfelsaft, naturtrüb
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL Koriander, gemahlen
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Ingwer schälen und klein schneiden, ebenso die Zwiebeln. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Ingwer sowie Äpfel darin einige Minuten dünsten.
  2. Die Linsen hinzugeben und nochmals ganz kurz dünsten. Dann mit Wasser löschen, Gemüsebrühe hinzufügen und rund 15 Minuten köcheln lassen. Die Linsen saugen dabei fast die gesamte Flüssigkeit auf.
  3. Wenn die Linsen weich sind den Apfelsaft hinzugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Suppe mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und ggf. Pfeffer (Achtung: Der Ingwer ist auch schon scharf!) würzen.
  4. Zum Schluss das Ganze in tiefen Tellern servieren und fertig ist die vegane Linsensuppe mit Äpfeln.

Tipps zum Rezept

Zur Linsensuppe passt wunderbar selbst gebackenes Brot mit veganer Butter.

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