Vegane Linsensuppe mit Apfel

Name: Vegane Linsensuppe mit Apfel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Indische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Äpfel, mittelgroß; 200 ml Apfelsaft, naturtrüb; 800 ml Gemüsebrühe; 2 cm Ingwer, frisch; 0.5 TL Koriander, gemahlen; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 300 g Linsen, rot; 4 EL Öl; 4 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Dieses Linsensuppenrezept ist etwas ganz Besonderes, denn mit Äpfeln und leckeren Gewürzen schmeckt sie auch Nicht-Veganern gut.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (20 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

2	Stk	Äpfel, mittelgroß
1	Stk	Zwiebel
2	cm	Ingwer, frisch
4	EL	Öl
300	g	Linsen, rot
800	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Apfelsaft, naturtrüb
0.5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
0.5	TL	Koriander, gemahlen
1	Prise	Salz
4	EL	Petersilie, gehackt

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Ingwer sowie Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Nun das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelstücke, Ingwerstücke sowie Apfelstücke darin für einige Minuten dünsten.
Dann die Linsen hinzugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und rund 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Linsen weich sind, den Apfelsaft hinzugeben, mit einem Pürierstab fein pürieren und die Suppe mit Kreuzkümmel, Koriander sowie Salz würzen.
Zum Schluss die vegane Linsensuppe mit Äpfeln in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.