Vegane Linsensuppe mit Apfel

Dieses Linsensuppenrezept ist etwas ganz Besonderes, denn mit Äpfeln und leckeren Gewürzen schmeckt sie auch Nicht-Veganern gut.

Vegane Linsensuppe mit Apfel

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Zutaten für 3 Portionen

2 Stk Äpfel, mittelgroß
1 Stk Zwiebel
2 cm Ingwer, frisch
4 EL Öl
300 g Linsen, rot
800 ml Gemüsebrühe
4 EL Petersilie, gehackt
200 ml Apfelsaft, naturtrüb
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL Koriander, gemahlen
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Ingwer sowie Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
  2. Nun das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelstücke, Ingwerstücke sowie Apfelstücke darin für einige Minuten dünsten.
  3. Dann die Linsen hinzugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und rund 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Sobald die Linsen weich sind, den Apfelsaft hinzugeben, mit einem Pürierstab fein pürieren und die Suppe mit Kreuzkümmel, Koriander sowie Salz würzen.
  5. Zum Schluss die vegane Linsensuppe mit Äpfeln in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Zur Linsensuppe passt wunderbar selbst gebackenes Brot mit veganer Butter.

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