Vegane Tomatensuppe

Dieses Rezept für eine aromatische Vegane Tomatensuppe ist schnell und einfach zubereitet. Den besonderen Kick erhält sie durch Mandelschaum.

Vegane Tomatensuppe

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Tomaten, vollreif, aromatisch
1 Stk Zucchino
2 Stk Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
1 TL Thymian, getrocknet
200 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen

Zutaten für den Mandelmilchschaum

3 EL Mandelmus, weiß
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
150 ml Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Erst einmal die Frühlingswiebeln putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und grob würfeln.
  2. Als nächstes die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln.
  3. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebelringe darin etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Anschließend den Topfinhalt mit einem Schneidstab pürieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zuletzt die Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Mandelmus mit dem Zitronensaft und dem Wasser pürieren. Dann in einen kleinen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen lassen.
  6. Die Mandelmilch mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Schneidstab aufschäumen und die Petersilie untermischen.
  7. Die Vegane Tomatensuppe in vorgewärmte Teller füllen, den Mandelschaum darauf verteilen und sofort servieren.

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