Veganer Auberginen-Hering

Name: Veganer Auberginen-Hering
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Aubergine; 250 ml Gewürzgurkenwasser; 2 TL Himalayasalz; 3 Stk Noriblätter; 700 ml Wasser, gefiltert; 2 EL Weißweinessig; 200 g Gewürzgurken; 200 ml Hafersahne; 1 Prise Himalayasalz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Quark, vegan; 20 g Schnittlauch, gefrostet; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel, gelb

Das Rezept für den veganen Auberginen-Hering stellt eine Alternative zu Hering-Salat dar und schmeckt hervorragend zu Kartoffeln.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

500	g	Aubergine
700	ml	Wasser, gefiltert
250	ml	Gewürzgurkenwasser
2	EL	Weißweinessig
3	Stk	Noriblätter
2	TL	Himalayasalz

Zutaten Sauce

1	Stk	Zwiebel, gelb
200	g	Gewürzgurken
200	ml	Hafersahne
200	g	Quark, vegan
20	g	Schnittlauch, gefrostet
1	Prise	Himalayasalz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Zitronensaft

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Auberginen Rezepte Vegetarische Rezepte Vegane Rezepte Brunch Rezepte Brotzeit Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als ersten Schritt die Auberginen schälen, die Enden abtrennen und kleine Würfel schneiden.
In einem geeigneten Topf, dass abgegossene Gewürzgurkenwasser, das Wasser, die Noriblätter, das Salz sowie den Essig vermengen und zum Köcheln bringen. Anschließend die Auberginenwürfel darin weich garen.
In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten.
Dafür die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Gewürzgurken in dünne Scheiben zerkleinern und gemeinsam mit der Zwiebel in einer Schüssel vermengen.
Den Quark, die Hafersahne, den Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft ebenso hinzufügen und verrühren.
Nun die weichen Auberginenstücke abgießen, unter die Sauce heben, abschmecken und den veganen Auberginen-Hering vor dem Servieren abkühlen lassen.