Veganer Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu

Dieser vegane Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu ist das perfekte Rezept für Liebhaber von moderner Hausmannskost.

Veganer Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu

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Zutaten für 2 Portionen

700 ml Wasser
100 g Erbsen (getrocknet)
2 EL Rapsöl
150 g Räuchertofu
1 Stk Zwiebel
2 Stk Möhren
200 g Kartoffeln (festkochend)
1 Bund Thymian
1 Msp Pfeffer
0.5 TL Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  2. Am nächsten Tag den Räuchertofu sehr klein würfeln und im heißen Öl in einem Topf ca. 5 Minuten – unter gelegentlichem Rühren – anschwitzen.
  3. In der Zwischenzeit die Möhren abspülen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zusammen mit den Möhrenscheiben zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.
  4. Währenddessen die Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Den Thymian abspülen, zusammen mit den Kartoffeln zugeben und mit dem Wasser auffüllen. Als nächstes die eingeweichten Erbsen abspülen und ebenfalls zugeben.
  5. Den herzhaften Eintopf zugedeckt aufkochen und ca. 50 Minuten – ebenfalls abgedeckt – leicht köcheln lassen.
  6. Den Veganen Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu zum Schluss salzen, pfeffern und servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt eine Scheibe gebackenes Bauernbrot.

Den Eintopf zusätzlich mit etwas pflanzlicher Sahne verfeinern.

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