Veganer Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu

Name: Veganer Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Erbsen (getrocknet); 200 g Kartoffeln (festkochend); 2 Stk Möhren; 1 Msp Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 0.5 TL Salz; 1 Bund Thymian; 700 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel

Dieser vegane Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu ist das perfekte Rezept für Liebhaber von moderner Hausmannskost.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (20 Stimmen)

70 Minuten

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Zutaten für 2 Portionen

700	ml	Wasser
100	g	Erbsen (getrocknet)
2	EL	Rapsöl
150	g	Räuchertofu
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Möhren
200	g	Kartoffeln (festkochend)
1	Bund	Thymian
1	Msp	Pfeffer
0.5	TL	Salz

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Rezept Zubereitung

Die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Räuchertofu sehr klein würfeln und im heißen Öl in einem Topf ca. 5 Minuten – unter gelegentlichem Rühren – anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Möhren abspülen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zusammen mit den Möhrenscheiben zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. Den Thymian abspülen, zusammen mit den Kartoffeln zugeben und mit dem Wasser auffüllen. Als nächstes die eingeweichten Erbsen abspülen und ebenfalls zugeben.
Den herzhaften Eintopf zugedeckt aufkochen und ca. 50 Minuten – ebenfalls abgedeckt – leicht köcheln lassen.
Den Veganen Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu zum Schluss salzen, pfeffern und servieren.