Veganer Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu

Name: Veganer Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Erbsen, tiefgekühlt; 700 ml Gemüsebrühe; 200 g Kartoffeln, festkochend; 2 Stk Möhren, mittlere Größe; 1 EL Petersilie, frisch, gehackt; 1 Msp Pfeffer, schwarz; 2 EL Rapsöl; 150 g Räuchertofu; 0.5 TL Salz; 1 Bund Thymian; 1 Stk Zwiebel, klein

Dieser vegane Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu ist das perfekte Rezept für Liebhaber von moderner Hausmannskost.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (21 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Räuchertofu
2	Stk	Möhren, mittlere Größe
1	Stk	Zwiebel, klein
200	g	Kartoffeln, festkochend
2	EL	Rapsöl
1	Bund	Thymian
700	ml	Gemüsebrühe
0.5	TL	Salz
1	Msp	Pfeffer, schwarz
100	g	Erbsen, tiefgekühlt
1	EL	Petersilie, frisch, gehackt

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

70 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Räuchertofu sehr klein würfeln, die Möhren abspülen und in Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Danach die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Anschließend eine großen Kochtopf mit dem Öl erhitzen und zunächst den Tofu für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Danach die Möhrenscheiben sowie Zwiebelstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Thymian abspülen, trocken schütteln sowie klein hacken, dann zusammen mit den Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Den Eintopf salzen und pfeffern und zugedeckt einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Erbsen etwa 5 Minuten vor Kochende hinzufügen und mitkochen lassen.
Den Veganen Erbsen-Kartoffel-Eintopf mit Räuchertofu zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterrühren und servieren.