Veganer Möhrenkuchen mit Haselnüssen

Name: Veganer Möhrenkuchen mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 80 g Apfelmus; 1.5 TL Backpulver; 110 g Haselnüsse, gemahlen; 240 g Mehl, glatt; 450 g Möhren; 1 EL Öl, für die Form; 110 g Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimt, gemahlen; 180 g Zucker

Für saftig-süßen Kuchengenuss sorgt das einfache Rezept für veganen Möhrenkuchen mit Haselnüssen.

Foto Olena_Koretska / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

240	g	Mehl, glatt
110	g	Haselnüsse, gemahlen
180	g	Zucker
1.5	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Zimt, gemahlen
450	g	Möhren
80	g	Apfelmus
110	g	Rapsöl
1	EL	Öl, für die Form

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Öl befetten.
Die Möhren putzen, schälen, in feine Stücke raspeln und in einer Schüssel mit dem Öl sowie dem Apfelmus vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, den Haselnüssen, Salz, Zimt sowie Zucker vermengen.
Jetzt das Mehl-Nuss-Zucker-Gemisch zu der Möhren-Apfelmus-Masse geben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
Im Anschluss den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten backen.
Zuletzt den veganen Möhrenkuchen mit Haselnüssen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.