Veganes Thai-Erdnuss-Tofu-Curry

Name: Veganes Thai-Erdnuss-Tofu-Curry
Prep time: 18 min
Cook time: 20 min
Total time: 48 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 0.25 TL Chilipulver; 2 Prise Currypulver, mild; 25 g Erdnusskerne, ungesalzen; 25 g Erdnussmus; 1 EL Erdnussöl; 125 ml Gemüsebrühe, Instant; 2 Stk Kirschtomaten; 1 zw Koriander; 0.25 Stk Mango; 1 Prise Pfeffer; 125 g Reis; 2 Prise Salz; 150 g Tofu; 2 Stk Zwiebeln, klein

Ein veganes Thai-Erdnuss-Tofu-Curry das uns durch leckere Erdnüsse und Erdnussmus mit reichlich Eiweiss und Vitamine versorgt. Ein gesundes Rezept.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

0.25	Stk	Mango
2	Stk	Kirschtomaten
125	g	Reis
2	Prise	Salz
150	g	Tofu
1	EL	Erdnussöl
2	Stk	Zwiebeln, klein
2	Prise	Currypulver, mild
0.25	TL	Chilipulver
125	ml	Gemüsebrühe, Instant
25	g	Erdnussmus
1	zw	Koriander
25	g	Erdnusskerne, ungesalzen
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Curry Rezepte Pfannengericht Rezepte Gesunde Rezepte Reis Rezepte Thailändische Rezepte Tofu Rezepte Mango Rezept Erdnuss Rezepte

Zeit

48 min. Gesamtzeit 18 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für veganes Thai-Erdnuss-Tofu-Curry zuerst das Fruchtfleisch aus der Mango von der Schale lösen, dann in kleine Würfel schneiden.
Nachfolgend die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Anschließend den Reis in einem Topf mit kochendem Salzwasser (nach Packungshinweis) garen.
In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden. Dann in der Pfanne Öl erhitzen und den Tofu bei hoher Hitze von allen Seiten in 5 Minuten knusprig braun braten.
Danach die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In die Pfanne zu dem Tofu geben und glasig dünsten.
Anschließend Curry- und Chilipulver einrühren und 1 Minute mit anrösten.
Nachfolgend Mango- und Tomatenwürfel hinzugeben und 2 Minuten bei mäßiger Hitze mit dünsten.
Danach mit Brühe ablöschen, das Erdnussmus einrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trocknen und die Blätter abzupfen, dann die Erdnüsse grob zerhacken.
Letztendlich mit Salz, Pfeffer sowie Currypulver würzen, mit dem Reis in Schüsseln anrichten, dann mit Koriander und den leckeren Erdnüssen garnieren.