Waffeln aus Süßkartoffeln und Rotweizen

Anders, aber sehr lecker - so präsentiert sich das raffinierte Rezept für süße Waffeln aus Süßkartoffeln und Rotweizen.

Waffeln aus Süßkartoffeln und Rotweizen

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Zutaten für 8 Portionen

320 g Süßkartoffeln
80 g Rotweizenvollkornmehl
80 g Butter, flüssig oder Rapsöl
2 Stk Eier
1 Prise Steinsalz
1 Stk Vanilleschote
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Süßkartoffeln entweder mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 200 Grad für 40-45 Minuten garen und dann schälen oder die Süßkartoffeln zuerst schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten garen.
  2. Anschließend die gegarten Süßkartoffeln mit einer Gabel gut zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen.
  3. Nun die Kartoffelmasse mit dem Mehl, der flüssigen Butter (oder dem Öl), den Eiern, dem Salz und dem Vanillemark gut vermengen.
  4. Ein Waffeleisen fetten, erhitzen und jeweils ca. 2 Esslöffel Teig einfüllen und backen bis die Waffeln Farbe bekommen. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Tipps zum Rezept

Alternativ zu dem Rotweizenvollkornmehl können Dinkel-, Weizen-, Khorasan- oder Einkornvollkornmehl verwendet werden.

Zu den Waffeln aus Süßkartoffeln und Rotweizen beispielsweise saisonales Obst, Schlagsahne, Vanilleeis und/oder Schokoladensauce servieren.

Für eine pikante Version die Vanilleschote durch etwas mehr Steinsalz und 1 Prise Muskatnuss ersetzen. Dazu passen Paprikasauce, Letscho und ein gebratenes Spiegelei sehr gut.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Rezepte für eine gute Zeit" - © Löwenzahn Verlag / Foto © Sonja Priller

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