Waffeln aus Süßkartoffeln und Rotweizen

Zubereitung

1. Zuerst die Süßkartoffeln entweder mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 200 Grad für 40-45 Minuten garen und dann schälen oder die Süßkartoffeln zuerst schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten garen.
2. Anschließend die gegarten Süßkartoffeln mit einer Gabel gut zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen.
3. Nun die Kartoffelmasse mit dem Mehl, der flüssigen Butter (oder dem Öl), den Eiern, dem Salz und dem Vanillemark gut vermengen.
4. Ein Waffeleisen fetten, erhitzen und jeweils ca. 2 Esslöffel Teig einfüllen und backen bis die Waffeln Farbe bekommen. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.