Warmer Rotkohlsalat mit Ei

Der leckere warme Rotkohlsalat mit Ei passt nach diesem Rezept zu vielen Gelegenheiten. Dabei gelingt dieser sehr einfach.

Warmer Rotkohlsalat mit Ei

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Rotkohl
2 Stk Zwiebeln, klein, rot
4 Stk Eier, hartgekocht
4 Schb Frühstücksspeck, dünn geschnitten
2 EL Walnusskerne
4 EL Walnussöl
2 EL Apfelessig, mild
3 EL Wasser
1 EL Rosinen
1 Prise Zucker
1 Msp Piment
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den warmen Rotkohlsalat mit Ei den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln, waschen, den Strunk entfernen und die Rotkohlviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenso in feine Streifen schneiden.
  3. Dann die hartgekochten Eier schälen und vierteln. Den Frühstücksspeck sowie die Walnüsse in grobe Stücke hacken.
  4. Jetzt 2 Esslöffel Walnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Speck sowie die Walnüsse darin kurz anrösten.
  5. Nun den Rotkohl sowie Zwiebelstücke zufügen und bei mäßiger Hitze darin ca. 6 Minuten dünsten.
  6. Im Anschluss das Ganze mit dem Essig sowie dem Wasser ablöschen.
  7. Anschließend das restliche Walnussöl sowie die Rosinen untermischen und den Salat mit Zucker, Piment, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Zuletzt den noch warmen Rotkohlsalat in Schälchen füllen und mit den Eiervierteln garnieren.

Tipps zum Rezept

Mit frisch geröstetem Toastbrot servieren.

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