Warmer Speckkartoffelsalat
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Kümmelsaat |
| 6 | Schb | Speck, geräuchert, mager |
| 20 | ml | Pflanzenöl |
| 100 | ml | Fleischbrühe, kräftig |
| 30 | ml | Weißweinessig, mild |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Schnittlauchröllchen |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, mit etwas Salz und Kümmel in einen Topf mit Wasser geben und in etwa 20-25 Minuten garen.
- Danach abgießen, kalt abschrecken, erneut abgießen und noch warm pellen. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Anschließend den Speck in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett in etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze ausbraten und dann vom Herd ziehen.
- Danach die Zwiebel abziehen, halbieren und sehr fein würfeln.
- Nun die Fleischbrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf danach vom Herd nehmen und die Brühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig kräftig abschmecken.
- Dann die Zwiebelwürfel in die heiße Marinade geben, den Topf zurück auf den Herd stellen und die Brühe auf kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen.
- Jetzt die abgekühlten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die heiße Brühe darübergießen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und nun vorsichtig mit den Speckstreifen mischen.
- Den warmen Speckkartoffelsalat noch einmal abschmecken, zuletzt mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Um Zeit zu sparen, können die Kartoffeln bereits am Vortag gekocht werden. Dann nach dem Garen völlig auskühlen lassen, mit Küchenpapier trocknen, in einer Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. In diesem Fall erst am nächsten Tag pellen, weil die Schale sie vor Keimen schützt.
Geschmacksgeber ist hier in erster Linie die Brühe. Deshalb eine selbstgemachte Fleischbrühe oder alternativ eine selbstgekochte Gemüsebrühe verwenden.
Der kurze Aufenthalt der Zwiebelwürfel in der heißen Brühe macht sie würziger und die Zwiebelwürfel bekömmlicher.
Haben die Kartoffeln sich vollgesogen und der Salat erscheint zu trocken, einfach noch etwas mehr Brühe hinzufügen und vorsichtig untermischen.
User Kommentare
Ich liebe so einen Kartoffelsalat. Statt Speckscheiben verwende ich Speckwürfel, die ich kurz vor Fertigstellung brate und heiß samt dem Bratenfett zu den Kartoffeln gebe. Die Kartoffeln lasse ich nicht auskühlen sondern verwende sie noch heiß aus dem Topf – da saugen sie sich besser mit der Marinade voll. Anschließend kann man den Salat lauwarm essen oder erkalten lassen.
Auf Kommentar antworten