Wasserspatzen
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 5 | Stk | Eier, Größe M |
| 400 | ml | Milch, evtl. weniger |
| 70 | g | Butter |
| 150 | g | Paniermehl (Semmelbrösel) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Mehl sowie das Salz in eine Schüssel geben, dann die Eier hinzufügen, mit einem Schneebesen oder Kochlöffel alles gut miteinander verrühren und so viel Milch dazu geben, dass ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht, der Blasen wirft und „reißend“ vom Löffel fällt – ist er zu fest, etwas Milch dazugeben, ist er zu dünn, etwas Mehl hinzufügen.
- Im Anschluss die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet und nicht kocht. Nun mit einem Löffel kleine Teigstücke ins Wasser geben (alternativ eine Spätzlepresse verwenden oder portionsweise mit einem Messer von einem Brett ins Wasser schaben) - dabei zügig arbeiten, damit die Stücke gleichmäßig garen.
- Dann die Wasserspatzen in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Nun mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und warm stellen.
- Zuletzt die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl (Semmelbrösel) hineingeben, unter Rühren (mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender) für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braun rösten und die Wasserspatzen darin wälzen.
Tipps zum Rezept
Selbstgemachtes Apfelkompott oder Apfelmus favorisieren Kinder zu den Wasserspatzen. Doch auch mit herzhaften Beilagen wie gebratenen Zwiebeln, Haschee oder einem grünen Salat passen sie sehr gut. Für eine deftige Speise können die Wasserspatzen kurz in der Pfanne mit Zwiebeln und Speck angebraten werden.
Mehl Type 405 ergibt besonders zarte, weiche Spatzen, es kann auch Mehl Type 550 verwendet werden - verleiht den Spatzen etwas mehr Struktur und Biss.
Ein wenig Muskatnuss im Teig gibt den Wasserspatzen eine würzige Tiefe und passt gut zu den milden Aromen des Teigs.
Der Name „Wasserspatzen“ leitet sich wahrscheinlich von der Zubereitungsart und der Form ab: „Spatzen“ (oder „Spätzle“) kommt vom schwäbischen Wort für kleine Sperlinge, weil die unregelmäßigen Teigstücke optisch an kleine Vögel erinnern. Der Zusatz „Wasser“ bezieht sich darauf, dass der Teig ins heiße Wasser geschabt oder gedrückt und dort gekocht wird. Zusammengenommen bedeutet der Name also sinngemäß „kleine, im Wasser gekochte Teigstückchen“.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener Weißwein wie Riesling oder Silvaner harmoniert hervorragend, weil er Frische und Leichtigkeit ins Gericht bringt, während ein helles Bier oder ein mildes Weizen den rustikalen Charakter unterstreicht. Alkoholfrei eignen sich spritziges Mineralwasser, Apfelschorle oder ein leichter Kräutertee, die die Schwere der Butter-Semmelbrösel ausgleichen und für einen angenehmen, erfrischenden Kontrast sorgen. Auch ein Glas kühler Milch passt gut, wenn das Gericht besonders deftig oder cremig serviert wird.
User Kommentare
Das kenne ich unter den Namen „Spätzle“, da wird der Teig ins Wasser geschabt oder mit einem speziellen Spätzlehobel ins Wasser gebracht. Ist immer eine tolle Beilage. Wenn man sie wie hier solo essen will gebe ich in die Bröselmischung noch etwas Zucker und Zimt hinein.
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