Wildfrikadellen

Name: Wildfrikadellen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum, klein; 1 Stk Brötchen, vom Vortag; 2 EL Butterschmalz; 0.5 TL Chiliflocken; 1 Stk Ei, groß; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Msp Paprikapulver, edelsüß; 0.5 Bund Petersilie, glatt, klein; 0.5 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 1 Stk Schalotte; 100 g Speck, gut durchwachsen; 500 g Wildfleisch oder Wildhackfleisch; 3 Spr Worcestersauce

Dieses Rezept bringt Hackfleisch vom Wildschwein, Reh, Rot- oder Damwild in Form von Wildfrikadellen auf den Tisch und sie schmecken großartig.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Wildfleisch oder Wildhackfleisch
100	g	Speck, gut durchwachsen
1	Stk	Brötchen, vom Vortag
1	Stk	Ei, groß
1	Stk	Schalotte
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie, glatt, klein
0.5	Bund	Basilikum, klein
1	TL	Salz
0.5	TL	Chiliflocken
1	Msp	Paprikapulver, edelsüß
3	Spr	Worcestersauce
0.5	TL	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2	EL	Butterschmalz

Kategorien

Wild Rezepte Braten Rezepte Herbst Rezepte Winter Rezepte deutsche Rezepte Frikadellen Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Brötchen vom Vortag in Wasser legen und einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch abziehen. Die Schalotte sehr fein würfeln und den Knoblauch fein reiben.
Dann das Basilikum und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Nun das Wildhack in eine Schüssel geben und die Schalottenwürfel, den Knoblauchrieb sowie die Kräuter, die Chiliflocken, das Paprikapulver und die Worcestersauce hinzufügen.
Das Brötchen fest ausdrücken, in Stücke zupfen, mit den übrigen Zutaten unter das Wildhack mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt den Fleischteig mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen und dann leicht flach drücken.
Das Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Wildfrikadellen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang braten, bis sie rundum schön braun sind.
Anschließend auf einer vorgewärmten Platte oder vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Wild sind Träger (Hals) und Blätter (Schulter) bestens für die Verarbeitung zu Hack geeignet und beim Jäger vor Ort oder im Wildfachhandel oft auch recht preiswert erhältlich.

Da Wildfleisch sehr mager ist, den Speck gleich mit durch den Fleischwolf drehen. Oder den Wildhändler bitten, das Wolfen zu übernehmen.

Zu den köstlichen Wildfrikadellen passen beispielsweise Rotkohlgemüse oder ein frischer Rotkohlsalat. Aber auch im Ofen gebackener Kürbis und Omas Rahmwirsing schmecken sehr gut dazu.