Zander im Kartoffelmantel

Zubereitung

1. Zunächst für die Kräutercreme Crème fraîche in einer Schüssel mit den gewaschenen und gehackten Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
2. Für die Schnittlauchvinaigrette zuerst den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen und die Schnittlauchröllchen unterziehen.
3. Dann den Blattsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Als nächstes die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer scharfen Reibe fein reiben. Den Kartoffelrieb in ein Küchentuch geben und fest auspressen, dann salzen.
5. Das Zanderfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Dann in die Kartoffelmasse einpacken und mit etwas Mehl besteuen.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zander im Kartoffelmantel scharf anbraten, bis die Kartoffelhülle goldbraun ist. Die Temperatur reduzieren und den Fisch unter mehrmaligem Wenden in ca. 10 Minuten fertig braten.
7. Zuletzt den Salat und die Radieschen mit der Schnittlauchvinaigrette vermischen. Den Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit der Kresse garnieren und mit der Kräutercreme und dem Salat servieren.