Zimtbagels

Zubereitung

Zubereitung Bagel-Rohlinge:

1. Zuerst das Mehl, die Speisestärke sowie die Trockenhefe, Salz, Zucker und Zimt in einer großen Rührschüssel sorgfältig miteinander vermischen.
2. Anschließend das lauwarme Wasser sowie das Eiweiß dazugeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Dann den Honig unterrühren, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
4. Nun den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einer Rolle (Ø 5 cm) formen und diese in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
5. Im Anschluss daran die Teigscheiben zu Kugeln rollen und in die Mitte jeder Kugel ein Loch drücken. Jetzt die Bagel-Rohlinge erneut mit dem Küchentuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Zimtbagels:

1. In der Zwischenzeit etwa 3 l Wasser mit dem Zucker in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch simmert.
2. Danach das Eigelb mit der Milch verquirlen, ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Nach Beendigung der Ruhezeit die Teigringe portionsweise in das simmernde Wasser geben, 45 Sekunden brühen, danach wenden und weitere 45 Sekunden brühen.
4. Die fertigen Zimtbagels abtropfen lassen, auf dem vorbereiteten Backblech leicht abkühlen lassen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldgelb backen.