Zimtmuffins mit Äpfeln und Nüssen

Name: Zimtmuffins mit Äpfeln und Nüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 28 min
Total time: 38 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Stk Apfel, säuerlich; 2 TL Backpulver; 1 TL Ceylon-Zimt; 270 g Dinkelmehl, Type 630; 230 ml Hafermilch; 100 g Mandeln, gehackt; 120 ml Sonnenblumenöl; 1 Pk Vanillepuddingpulver; 170 g Zucker

Die tollen Zimtmuffins mit Äpfeln und Nüssen sind mit diesem Rezept kinderleicht nachzubacken und schmecken am besten in der kalten Jahreszeit zu Kakao, Tee oder Kaffee.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (30 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

270	g	Dinkelmehl, Type 630
170	g	Zucker
1	Pk	Vanillepuddingpulver
2	TL	Backpulver
230	ml	Hafermilch
120	ml	Sonnenblumenöl
100	g	Mandeln, gehackt
1	TL	Ceylon-Zimt
1	Stk	Apfel, säuerlich

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Muffinblech Bratpfanne Rührschüssel Küchenmesser

Zeit

38 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 28 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die gehackten Mandeln ohne Fett in eine kleine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten und dann zur Seite stellen.
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
Anschließend das Mehl mit dem Zucker, dem Zimt, dem Vanillepudding- sowie Backpulver in einer Rührschüssel vermischen und dann die Hafermilch, das Sonnenblumenöl sowie die gerösteten Mandeln untermengen.
Nun noch den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden oder grob reiben und zu den übrigen Zutaten geben. Danach alles kurz mit den Rührbesen eines Handmixers durchrühren.
Den Teig die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuen backen.
Im Anschluss daran aus dem Ofen nehmen, die Zimtmuffins mit Äpfeln und Nüssen auskühlen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Damit die Muffins schön locker werden, den Teig nur solange rühren, bis sich die Zutaten so gerade eben verbunden haben. Es dürfen sich auch noch Klümpchen darin befinden, da sie beim Backen verschwinden. Zu langes Rühren macht die Muffins zäh.

Statt Papierförmchen einfach Backpapier in Quadrate (etwa 16x16 cm) schneiden und mit einem Glas in die Muffinmulden drücken. Oder die Mulden mit Butter ausfetten.

Den Teig nur etwa 2/3 hoch in die Förmchen füllen, damit er beim Backen nicht überläuft.

Die ausgekühlten Muffins entweder mit gesiebtem Puderzucker bestreuen oder mit einer Zimtglasur ohne Zucker überziehen.