Zitronentartelette

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteigböden:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dann die Butterstückchen auf den Mehlrand setzen, den Zucker sowie das Ei in die Mulde geben.
2. Jetzt alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Fingern rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, danach in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Später den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm) mit Butter ausfetten sowie mit Mehl ausstreuen.
4. Nun etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den gekühlten Teig darauf mit einem Nudelholz 3 mm dünn ausrollen.
5. Aus dem Teig Kreise (Ø 12 cm) ausstechen und die Förmchen damit auskleiden - dabei mit einer Gabel ein Muster in den Rand drücken.
6. Den restlichen Teig zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis alle Förmchen gefüllt sind.
7. Nun Backpapier in passende Stücke schneiden, den Teig in jedem Förmchen damit belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Anschließend im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
8. Danach herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und die Tarteletten auskühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Eine Bio-Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Dann die Zitrone - zusammen mit den restlichen Zitronen - halbieren und den Saft auspressen.
2. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen.
3. Als Nächstes den Zitronensaft und -abrieb, den Zucker und die Speisestärke in einem Topf verrühren, unter Rühren langsam bei niedriger(!) Temperatur erhitzen und kurz aufkochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die kalten Butterstückchen einzeln unterrühren und zuletzt die verquirlten Eier unterziehen.
5. Nun die Creme etwas abkühlen lassen, währenddessen ein paar Mal umrühren und dann die Tarteletten damit füllen.
6. Anschließend vollständig auskühlen lassen und die Zitronentarteletten vor dem Servieren mit den Blaubeeren und Zitronenmelisseblättchen garnieren.