Zitronige Quark-Plätzchen
Zutaten für 60 Stücke
| 1 | Prise | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|
Zutaten für den Teig
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
|---|---|---|
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 250 | g | Butter, in Stückchen, kalt |
| 250 | g | Speisequark (20 % Fett i.Tr.) |
| 100 | g | Puderzucker |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Eigelb, Größe M |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Milch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zitrone heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocken reiben und mit Hilfe einer Küchenreibe nur die gelbe Schale fein abreiben. Die weiße Schicht darunter sollte nicht mitgerieben werden, da sie bitter schmecken kann.
- Dann das Mehl in eine große Schüssel geben, die Butter in kleinen Stückchen zusammen mit dem Quark, Puderzucker sowie Zitronenabrieb zufügen und die Zutaten rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (dadurch lässt er sich später besser verarbeiten).
- Später den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Nun den Teig aus der Folie nehmen, eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit einem Nudelholz c. 4-5 mm dick ausrollen.
- Jetzt aus dem Teig mit beliebigen Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Dann Eigelb mit der Milch verqurilen, die zitronigen Quark-Plätzchen dünn damit bestreichen und nacheinander für je ca. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
- Zuletzt die Plätzchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Quark-Plätzchen schmecken besonders köstlich frisch bestäubt mit Puderzucker zu einer Tasse Kaffee oder Tee. In einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahrt, bleiben sie einige Tage angenehm zart.
Für ein besonders feines Zitronenaroma, den Zitronenabrieb vorab kurz mit dem Puderzucker zwischen den Fingern verreiben. Dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und verteilen sich besonders gut im Teig.
Butter wirklich kalt verwenden, so wird der Teig schön mürbe. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
Besonders sehr feuchten Quark vorher in einem Sieb gut abtropfen lassen, so wird verhindert, dass der Teig zu weich wird.
Nicht zu dünn ausrollen, eine Stärke von 4–5 mm sorgt für eine angenehm zarte Konsistenz.
Nährwert pro Stück
Wein & Getränketipp
Besonders gut können dazu Kaffee, wie ein Cappuccino oder ein cremiger Latte Macchiato) serviert werden, da die feine Kaffeenote wunderbar mit dem buttrigen Gebäck harmoniert. Wer es lieber etwas milder mag, kann einen Schwarztee, Früchtetee oder einen aromatischen Kräutertee dazu servieren. Besonders gut passt auch ein frischer Zitronenmelissentee, der die zitronige Note der Plätzchen unterstreicht. Für Kinder oder als erfrischende Alternative eignet sich ein Glas selbstgemachte Zitronenlimonade oder ein Holundersaft mit Mineralwasser.
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