Zucchini-Carpaccio mit Feta

Das sehr leckere Zucchini-Carpaccio mit Feta ist schnell zubereitet und eignet sich als Snack oder als Vorspeise.

Zucchini-Carpaccio mit Feta

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Zucchini, fest, mittelgroß
8 Stk Kirschtomaten
2 TL Kapernblüten, abgetropft
0.5 Bund Petersilie, glatt
150 g Feta-Käse

Zutaten für die Vinaigrette

1 EL Balsamico-Essig, hell
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Anschließend die Zucchini auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden und kreisförmig auf Tellern auslegen.
  2. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Stücke hacken.
  3. Für die Vinaigrette den Balsamico-Essig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl kräftig unterschlagen.
  4. Nun die Tomatenwürfel über die Zucchini streuen und die Vinaigrette darüber verteilen.
  5. Die abgetropften Kapern sowie die Petersilie darüber geben und den Feta über das Carpaccio bröckeln.

Tipps zum Rezept

Das Zucchini-Carpaccio mit Feta sofort servieren, dazu knuspriges Ciabatta servieren.

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