Zucchini Risotto
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Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
|---|---|---|
| 200 | g | Risottoreis |
| 450 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
| 150 | g | Zucchini |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 10 | g | Butter, für den Topf |
| 125 | ml | Weißwein, trocken |
| 2 | EL | Parmesan, gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Rezept Zubereitung
- Für Zucchini Risotto zuerst die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
- Schmale Streifen der Zitronenschale abschneiden und die Hälften der Zitrone danach in eine Schüssel auspressen.
- Danach die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem größeren Teil der Zitronenschale andünsten.
- Den Risottoreis hinzugeben und alles mit einem Esslöffel Zitronensaft und dem Weißwein ablöschen. Jetzt noch die Zucchinistreifen hinzugeben.
- Das Risotto unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze garen und immer wieder heiße Gemüsebrühe dazugießen, bis die Reiskörner bissfest sind.
- Den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und das Gericht kräftig salzen und pfeffern. Wer möchte, kann jetzt noch mehr Zitronensaft hineinrühren, das ist allerdings Geschmackssache.
- Das Risotto auf tiefe Teller füllen, mit der restlichen Zitronenschale garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Das Zucchini-Risotto passt sehr gut zu einem cremigen Hühnchencurry oder zu Putengeschnetzeltes.
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