Zucchini Risotto

Das mediterrane Aroma der Zucchini und der zitronig-frische Geschmack machen dieses cremige Zucchini Risotto zu einem besonderen Genuss.

Zucchini Risotto

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Knoblauchzehe
200 g Risottoreis
450 ml Gemüsebrühe
1 Stk Zwiebel, klein
150 g Zucchini
1 Stk Bio-Zitrone
10 g Butter, für den Topf
125 ml Weißwein, trocken
2 EL Parmesan, gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für Zucchini Risotto zuerst die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen.
  2. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
  3. Schmale Streifen der Zitronenschale abschneiden und die Hälften der Zitrone danach in eine Schüssel auspressen.
  4. Danach die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem größeren Teil der Zitronenschale andünsten.
  5. Den Risottoreis hinzugeben und alles mit einem Esslöffel Zitronensaft und dem Weißwein ablöschen. Jetzt noch die Zucchinistreifen hinzugeben.
  6. Das Risotto unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze garen und immer wieder heiße Gemüsebrühe dazugießen, bis die Reiskörner bissfest sind.
  7. Den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und das Gericht kräftig salzen und pfeffern. Wer möchte, kann jetzt noch mehr Zitronensaft hineinrühren, das ist allerdings Geschmackssache.
  8. Das Risotto auf tiefe Teller füllen, mit der restlichen Zitronenschale garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

Das Zucchini-Risotto passt sehr gut zu einem cremigen Hühnchencurry oder zu Putengeschnetzeltes.

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