Zucchinisalat mit Minze

Name: Zucchinisalat mit Minze
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 TL Ahornsirup; 2 EL Balsamico-Essig, weiß; 3 zw Basilikum; 0.5 TL Meersalz; 3 zw Minze; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Rucola; 2 TL Zitronenabrieb; 1 EL Zitronensaft; 600 g Zucchini, klein; 1 Stk Zwiebel, klein, rot

In erster Linie schmeckt dieser Zucchinisalat mit Minze frisch und leicht. Das Rezept verspricht gesunden Genuss mit sehr wenig Aufwand.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

600	g	Zucchini, klein
2	TL	Zitronenabrieb
1	EL	Zitronensaft
3	zw	Minze
3	zw	Basilikum
100	g	Rucola
4	EL	Olivenöl
2	EL	Balsamico-Essig, weiß
2	TL	Ahornsirup
0.5	TL	Meersalz
1	Stk	Zwiebel, klein, rot
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Minze und das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
Rucola waschen und verlesen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Den Ahornsirup mit dem Balsamico-Essig verrühren, den Zitronenabrieb untermischen und das Olivenöl unterschlagen.
Danach Minze, Rucola und Basilikum mit dem Zitronensaft unterrühren.
Nun die Vinaigrette über die Zucchinischeiben geben und sehr sorgfältig und vorsichtig untermischen. Den Zucchinisalat mit Minze mindestens noch 30 Minuten durchziehen lassen.
Zuletzt auf Portionstellern anrichten, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen und servieren.