Zwiebelkuchen mit Hefeteig

Zubereitung

1. Für den Hefeteig zunächst das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Dann die Hefe in die Mulde bröckeln, die lauwarme Milch hinzufügen und mit den Fingern zu einem kleinen Vorteig verrühren.
2. Den Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann die zerlassene Butter sowie das Salz zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Währenddessen die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben, den Speck in feine Streifen schneiden.
4. Als nächstes die Butter erhitzen und die Zwiebelscheiben darin etwa 12-15 Minuten glasig dünsten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und die Speckstreifen unterrühren.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Nun die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Schmand hinzufügen und alles gut verquirlen. Die Eiermischung mit Salz und Pfeffer würzen und 3/4 der Masse unter die gedünsteten Zwiebeln mischen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech legen. Die Zwiebelmischung auf den Teig geben, glatt streichen und die restliche Eiermischung darauf verteilen.
8. Den Zwiebelkuchen mit Hefeteig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden und servieren.