Adana Kebab
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Lammhackfleisch, möglichst nicht zu mager |
|---|---|---|
| 90 | g | Lammfett oder fein gehacktes fettes Lammfleisch |
| 2 | EL | Pul Biber (türkische Chiliflocken), bei Bedarf auch mehr |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Paprikapulver, mild |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Pflanzenöl, für die Hände |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
92 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 72 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Lammhackfleisch und Lammfett in einer Schüssel miteinander vermengen. Pul Biber, Salz, Paprikapulver und optional Pfeffer dazugeben. Die Masse anschließend mindestens 5–10 Minuten kräftig durchkneten. Das ist wichtig, damit das Fleisch eine klebrige, zusammenhängende Struktur bekommt und später am Spieß hält.
- Die Fleischmasse abdecken und idealerweise 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch besser wird die Konsistenz, wenn sie etwas länger durchziehen kann.
- Hände leicht mit Öl befeuchten, jeweils eine Portion Fleisch nehmen und länglich um einen breiten Metallspieß drücken. Der Kebab sollte etwa 1–2 cm dick sein. Mit leicht feuchten Fingern typische Rillen in die Oberfläche drücken.
- Holzkohle kräftig durchglühen lassen. Die Spieße direkt über die heiße Glut legen und unter regelmäßigem Wenden etwa 8–12 Minuten grillen. Das Fleisch sollte außen schön dunkel geröstet sein und deutliches Grillaroma bekommen. Nicht zu lange grillen, damit es saftig bleibt.
Tipps zum Rezept
Serviert wird Adana Kebab klassisch mit Fladenbrot, gegrillten Paprika und Tomaten, Zwiebeln mit Sumach und Petersilie.
Der entscheidende Punkt bei Adana Kebab ist der Fettanteil. Zu mageres Hackfleisch wird auf dem Grill schnell trocken und hält außerdem schlechter am Spieß. Traditionell sorgt Lammfett für die charakteristische Saftigkeit. Ebenso wichtig ist das lange und kräftige Kneten der Fleischmasse – Eier, Semmelbrösel oder Zwiebeln gehören in einen traditionellen Adana Kebab nicht hinein. Auch beim Würzen sollte man sich auf wenige Zutaten konzentrieren: Fleisch, Fett, Salz und Chiliflocken stehen im Mittelpunkt.
Alternativ zum Grill kann man die Spieße auch unter dem Backofengrill bei maximaler Temperatur zubereiten. Noch besser funktioniert ein sehr heißer Grillrost oder eine Grillpfanne. Das typische Raucharoma eines echten Holzkohlegrills lässt sich damit allerdings nicht vollständig ersetzen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders erfrischende Getränke, die die würzige Schärfe und die kräftigen Röstaromen ausbalancieren: Klassisch sind Ayran, Şalgam oder ein kühles Mineralwasser mit Zitrone. Auch hausgemachte Limonade, Eistee oder ein frischer Pfefferminztee harmonieren wunderbar. Wer alkoholische Getränke mag, kann dazu ein leichtes, gut gekühltes Bier oder einen trockenen Weißwein (zum Beispiel Grüner Veltliner, Riesling oder ein trockener Sauvignon Blanc) servieren.
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