Altberliner Heringstopf

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Salzheringe 18 Stunden in kaltem Wasser wässern und nach Fertigstellung 2 Stunden lang durchziehen lassen.
2. Zuerst die Salzheringe ausnehmen, den Milchner zur Seite stellen und die Fische unter kaltem Wasser auswaschen. Dann in kaltes Wasser legen und an einem kühlen Ort mindestens 18 Stunden wässern. Anschließend herausnehmen, trocken tupfen, filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, in etwa 25 Minuten gar kochen, abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. Anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
4. Als nächstes den Schweinebraten, die Gewürzgurken und die Salami ebenfalls klein würfeln. Dann die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein würfeln.
5. Alle gewürfelten Zutaten mit den Heringsstücken in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Die Zwiebel abziehen und fein reiben. Zusammen mit dem Öl, Salz und Pfeffer zum Hering geben und vermengen.
6. Nun den Milchner mit dem Essig, Senf und Zucker verrühren und durch ein Sieb in die Schüssel passieren. Gut durchmischen, den Altberliner Heringstopf abdecken und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
7. Vor dem Servieren den Dill und die Petersilie über den Heringstopf streuen und mit Pellkartoffeln oder Bauernbrot anrichten.