Amerikanischer Zucchinikuchen

Das beste Rezept, wenn eine Zucchini-Schwemme droht, ist dieser Amerikanische Zucchinikuchen, der einfach zu machen und superlecker ist.

Amerikanischer Zucchinikuchen

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Zutaten für 12 Portionen

2 Stk Eier, Gr. M
125 ml Sonnenblumenöl
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
150 g Rohrzucker, brauner Zucker
40 g Zucker, weiß
250 g Zucchini, fein geraspelt
50 g Walnusskerne, grob gehackt
1 TL Backpulver
0.5 TL Natron
250 g Mehl
2 TL Butter, für die Form
1 Prise Ingwer, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst eine Kastenform (etwa 25 cm) mit Butter einfetten und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse fein raspeln. Die Raspeln in ein Küchentuch geben, fest ausdrücken und dann in eine Schüssel füllen.
  3. Anschließend die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen, das Öl, Zimt, Muskat, Ingwer, Rohrzucker und Zucker hinzufügen und alles miteinander vermengen. Zuletzt die Zucchinraspeln untermischen.
  4. Nun das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver und den gehackten Walnüssen mischen und danach rasch unter die Zucchini-Masse rühren.
  5. Anschließend den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 50-55 Minuten backen.
  6. Den Amerikanischen Zucchinikuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

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