Aprikosenmuffins

Name: Aprikosenmuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Aprikosen, frisch oder aus der Dose; 2 TL Backpulver; 2 Stk Eier; 220 g Mehl; 70 ml Pflanzenöl, neutral; 1 Prise Salz; 200 g Vollmilchjoghurt; 90 g Zucker

Herrlich saftig und süß kommen diese Aprikosenmuffins daher. Mit diesem Rezept gelingen die kleinen Küchlein.

Foto Kate_Smirnova / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (74 Stimmen)

40 Minuten

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Zutaten für 12 Portionen

220	g	Mehl
2	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
90	g	Zucker
70	ml	Pflanzenöl, neutral
2	Stk	Eier
200	g	Vollmilchjoghurt
200	g	Aprikosen, frisch oder aus der Dose

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder mit Butter befetten.
Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermischen.
Die Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen und dann das Öl sowie das Joghurt untermischen. Dann vorsichtig die Mehlmischung unterrühren.
Die Aprikosen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Werden frische Aprikosen verwendet, dann diese waschen, halbieren, entkernen und ebenso klein schneiden. Dann die Aprikosenstücke unter den Teig heben.
Nun die Muffinformen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und die Aprikosenmuffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.