Asiatische Kürbissuppe

Was ist sonnengelb, scharf und absolut lecker? Genau, es ist unsere Asiatische Kürbissuppe. Das Rezept eignet sich als Vorspeise und Hauptmahlzeit.

Asiatische Kürbissuppe

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Zutaten für 4 Portionen

750 g Hokkaido-Kürbis
1 Stk Kartoffel, groß
150 ml Orangensaft
1 Dose Kokosmilch, ungesüßt, á 400 ml
1 TL Currypulver
2 Msp Chiliflocken
1 EL Limettensaft
1 TL Limettenabrieb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 EL Korianderblättchen
500 ml Gemüsebrühe, heiß
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit den Fasern herauskratzen. Anschließend waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln.
  2. Die Kartoffel- und Kürbiswürfel in einen großen Topf geben, den Orangensaft, die Kokosmilch und die Brühe angießen und das Currypulver sowie die Chiliflocken hinzufügen.
  3. Alles erhitzen und 1 Minute aufkochen lassen. Danach die Temperatur reduzieren und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
  4. Zuletzt die Asiatische Kürbissuppe mit einem Schneidstab fein pürieren und mit dem Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, den gehackten Koriander darüberstreuen und genießen.

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