Auberginen-Cannelloni

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, trocknen und die Enden abschneiden. Anschließend der Länge nach in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auslegen und salzen.
2. Die Auberginen etwa 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und klein hacken. Den Mozzarella ebenfalls klein würfeln.
3. Als Nächstes das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 2-3 Minuten anschwitzen. Die Salsiccia von der Pelle befreien, grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
4. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-6 Minuten anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und in 2-3 Minuten einkochen lassen. Dann die passierten Tomaten unterrühren und mit Pfeffer sowie ein wenig Salz würzen. Die Sauce bei geringer Hitze etwa 30 Minuten dicklich einkochen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben in 2-3 Portionen nacheinander in jeweils etwa 5 Minuten beidseitig anbraten. Es sollen sich dabei Röststoffe bilden. Jede angebratene Portion anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kelle Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Die restliche Sauce löffelweise auf den breiten Teil der Auberginenscheiben setzen, ein paar Mozzarella-Würfel sowie ein Basilikumblatt auflegen und aufrollen.
7. Die Auberginen-Cannelloni nebeneinander mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen, die restliche Sauce darüber verteilen und den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Cannelloni etwa 20 Minuten backen.
8. Zuletzt die Form aus dem Ofen nehmen und die Cannelloni mit frischem Ciabatta servieren.