Bandnudeln mit Babyspinat

Diese Bandnudeln mit Babyspinat wird die ganze Familie lieben, denn das Rezept ist schnell zubereitet und jeder kommt geschmacklich auf seine Kosten.

Bandnudeln mit Babyspinat

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebeln
80 ml Schlagsahne
1 TL Salz, für das Kochwasser
12 Stk Strauchtomaten, klein
4 EL Parmesan, frisch gerieben, zum Bestreuen

Zutaten für die Sauce

2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
200 g Babyspinat, frisch
60 ml Gemüsebrühe
4 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben

Zutaten für die Nudeln

400 g Bandnudeln
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
  2. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Dann das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin 2-3 Minuten anbraten.
  3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  4. Sobald der Knoblauch duftet, die Tomaten hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitdünsten.
  5. Nun die Bandnudeln in das kochende Wasser geben und etwa 9-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
  6. Währenddessen den Babyspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Dann mit zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben, die Sahne und die Brühe angießen und alles etwa 2-3 Minuten köcheln lassen.
  7. Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss würzen.
  8. Zuletzt die Bandnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Die Bandnudeln mit Babyspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit noch mehr geriebenem Parmesan servieren.

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